养鱼世界：慢工出细活的黄鳍鲷江南越桔

养鱼世界：慢工出细活的黄鳍鲷

俗称赤翅仔的黄鳍鲷是肉质细嫩的海水鲷科鱼类，价位中上，池边价110元/台斤，养殖成本约75-80元/台斤，但养殖期长达两年，加上市场消费有限，目前全台仅有60个养殖户，养殖面积30公顷，非正式统计年产约300余吨。

　　

　　文/图台湾《养鱼世界》郑石勤

　　

　　黄鳍鲷为棘鲷属的8个品种之一，鲷科鱼类广泛分布于全世界各大洋之热带及温带沿岸的浅水区内。分类学上属于鲈形目Perciformes，鲈亚目Percoidei，鲷科Sparidae鱼类。全球鲷科旗下分34个属共130余个品种，而台湾分布的鲷科鱼类有7属17种，黄鳍鲷为其中的棘鲷属里的8种鱼类之一。

　　

　　黄鳍鲷拉丁学名：Acanthopagruslatus，俗名：赤翅仔、乌鯮、黑腊、黄鳍、黄翅、黄颊、白结，英文：Yellow-finnedblackporgy、Yellowfinseabream、Yellowseabream。

　　

　　本鱼属于热带、温带沿岸杂食性底栖鱼类，主要栖息在泥地或砂质底地形之陆棚或沿岸海域，最大深度可达50公尺左右，亦会进入河口或淡水域中。幼鱼时期栖息在湾内平缓之半淡咸水域，以多毛类、软体动物、甲壳类、棘皮动物及其他小鱼为主食，每年9至11月为产卵期。

　　

　　鲷科鱼类外型类似笛鲷科或石鲈科，但鲷科的体型较高，更侧扁。黄鳍鲷两眼间具黑带，侧线起点仅具一小黑斑，腹鳍、臀鳍及尾鳍下半部为鲜艳的黄色。外观和黑鲷（黑格）、黄锡鲷（枋头）类似，一般长约20至30公分，最长可达50公分。

　　

　　香港广东称为黄脚鱼立






　　黄鳍鲷腹鳍呈黄色，因此在香港有“黄脚”之名，广东养殖户俗称这条鱼是鱼立鱼，有的地区称为黄脚鱼立或黄丝鱼立。

　　

　　《香港海水鱼故事》作者尤炳轩在书中指出，香港海域中有十多种的鱼立鱼，黄脚鱼立算是一种中价鱼种，虽然大部分鱼立鱼品种是海鱼，但黄脚鱼立却能适应半咸淡水质。在食法方面，体积在半斤至十多两的黄脚鱼立，肉质绵化味鲜，绝对是清蒸的材料。如你走运遇上一条水分及油脂饱满的黄脚鱼立（一般在产卵前），清蒸后鱼肉呈半透明状，肉味香甜、入口即化，妙不可言，比东星斑不知好吃上多少倍。可惜的是，这种极品黄脚鱼立却是可遇不可求。

　　

　　黄脚鱼立另一个有趣的特征是西澳大利亚的品种头部较圆钝，尾鳍颜色全是橙黄；在香港以及其他亚洲区水域的黄脚鱼立之尾鳍，则只有下部是鲜黄色，这例子展示了同种的地域性差异现象。

　　

　　1980年水试所人工繁殖成功






　　鲷鱼体型优美、大小适中、肉质鲜美，传统上是台湾民众喜爱之高价鱼。早期天然渔获量除供应国内消费外，且外销至日本、香港等地，但自1980年代起，渔获量逐年减少，鱼价因供需失衡高涨。

　　

　　水产试验所澎湖海洋生物研究中心林金荣主任指出，在人工繁殖成功以前，养殖所需的鱼苗均由澎湖海域、台湾西部沿岸所捕获的海苗供应，因受天候及人为因素的影响，所以采捕量供不应求，使养殖发展受到限制。水产试验所澎湖分所（现水产试验所澎湖海洋生物研究中心）有鉴于此，于1976年起研究鲷鱼人工繁养殖，1977年在西屿乡大果叶海上箱网中首度养殖嘉鱲鱼成功，隔年黑鲷及嘉鱲鱼人工催熟、采卵及育苗成功，1979年农发会（农委会前身）将“鲷鱼人工繁殖”列为重点计划，补助澎湖分所继续研究发展，1980年完成黄鳍鲷之繁殖孵化。

　　

　　黄鳍鲷先雄后雌

　　

　　鱼类依照性别来区分，可分为雌雄异体及雌雄同体。所谓雌雄异体鱼就是公鱼或母鱼一生性别都不会改变，在公鱼的腹腔中只有精巢，而母鱼则只有卵巢。雌雄同体鱼则是在一尾鱼的腹腔中同时有精巢和卵巢，这类型的鱼又可分为三种：雌性先熟型、雄性先熟型、同时成熟型。

　　

　　黄鳍鲷是属于雌雄同体的雄性先熟型，鱼会在两岁时转为雌性。研究已确定黄鳍鲷的一龄鱼已具有产精能力，虽然都是雄鱼，但体内同时具有卵巢组织，不过发育缓慢。黄鳍鲷到了两岁便开始变性，约有三成到五成的鱼可自然变成雌性，到了三岁有八成的鱼会变成雌性。

　　

　　一龄鱼为具有产精能力之功能性雄鱼（Functionalmales），同时存在之卵巢组织占全生殖腺之比例很小，以卵原细胞和卵母细胞为主，缓慢发育，会性转变成雌鱼者，卵细胞在8月份开始有卵黄生成。

　　

　　黑鲷和嘉鱲也是雄性先熟型的鲷科鱼类，黑鲷在三岁以前是雄性的，但三岁以后开始有部分转为雌性。石斑、黄鳝则为雌性先熟型。

　　

　　鲷类产卵季节大多集中在冬季及其前后，黄鳍鲷较早，为10至12月，黄锡鲷12月至翌年3月，嘉鱲1至3月，黑鲷2至4月，都是多次连续产卵型鱼类。黄鳍鲷卵为浮性分离卵，圆形透明，卵径0.76-0.8mm，油球径0.22-0.23mm，卵孵化适温为18-22℃，孵化第3天大部分仔鱼开口。

　　

　　养殖面积32公顷










　　鲷科鱼类在台湾已有多年的养殖历史，鱼苗来自人工繁殖，由于具有群聚性，对环境及饵料之适应性很强、活存率高，可单养及混养。农委会水产试验所海水繁养殖研究中心叶信利主任指出，鲷鱼类养成方式有鱼池养殖及箱网养殖两种，除嘉鱲较适于箱网养殖外，其余之黑鲷、黄鳍鲷与黄锡鲷等两种方式均可养殖，但经过多年的发展，黄鳍鲷及黑鲷已多为陆上鱼塭养殖聚石斛。

　　

　　早期黑鲷、黄鳍鲷、黄锡鲷以及银纹笛鲷等几种鱼类在屏东皆曾经风光一时，价格保持在每台斤百元上下，在获利不错的情况下，渔民争相养殖，造成了产量过剩，导致价格曾经一度惨跌。

　　

　　近年由于屏东地区的生产成本较高，因此这些鱼类的养殖也逐渐往北移，至今在屏东仅见少数业者还养殖黄锡鲷，黑鲷及黄鳍鲷主要的养殖产地已转移到嘉义、云林沿海地区。

　　

　　根据渔业署于2013年11月第一周的统计，台湾黄鳍鲷养殖业者有60户，养殖面积32公顷，鱼塭口数106个，在池数量1，834，731尾，中间养成485，000尾，成鱼养成643，000尾。如以在池数量1，834，731尾60%育成率计算，黄鳍鲷年产量应该在3百余吨，对照渔业署2012年渔业年报鲷类（包含赤翅、花身、镜鲷）的年产量488吨，估算黄鳍鲷3百余吨应该不是太离谱的数字。

　　

　　经营黄鳍鲷及黑鲷已经有二十多年的郑元吉（阿吉）、吕瑞菱夫妇表示，目前黄鳍鲷在嘉义东石一带养殖量不少，业界说东石已经是“赤翅仔巢”了。

　　

　　阿吉有4口池子，面积2甲多，2012年1月以一尾1.2元的价格向育苗场购买鱼花13万尾放养，从2013年8-9月起陆陆续续捕捞收成出售，截至11月上旬笔者采访时，已经收成了3.6万台斤，池边价110元/台斤。他们估计，池子里应该还有1万多斤的鱼，等着鱼贩来收购，鱼贩每次收购量2至6千台斤。

　　

　　生产成本一台斤75-80元

　　

　　黄鳍鲷的上市规格是6两以上，捕捞时使用网目3寸的鱼网，6两以下的鱼会钻过鱼网留在池中。瑞菱说，黄鳍鲷的成长体型差异较大，8-9月第一次捕捞时的“头鱼”已经有10两重了。

　　

　　算一算，阿吉放13万尾孵化20天左右的鱼花，2013年收成估计有5万台斤（3万公斤），以每尾平均8两（300克）计算，捕捞出售的成鱼总共约有10万尾，育成率接近8成，相当理想。

　　

　　阿吉说，他们饲养黄鳍鲷非常用心，幼鱼时期采用较高价的鳗鱼粉状饲料添加益生菌制成团状投喂，当黄鳍鲷长到三指大时，改用石斑鱼沉性粒状饲料，以自动投饵机早晚各1-2小时定时定量自动喷投粒状饲料，并随鱼体成长改换饲料颗粒大小及增加投喂量直至养成。“有些业者使用浮料，水面上看到剩料就可以知道投料过多。不过黄鳍鲷是底栖性鱼类，用沉料较符合黄鳍鲷的习性，投料后从水面上有无油渍，一样可以观察出是否有剩料。”阿吉说。

　　

　　根据多年的经验，养殖黄鳍鲷的生产成本大约落在75-80元/台斤之间，而池边价格2013年可以卖到110元/台斤，较2012年105元还高一些。

　　

　　“每次收成后都会排干池水，整池翻土，并将表层底土推上岸边，每次整池都要花费十来万。”阿吉和瑞菱在幼鱼养殖期间会固定使用益生菌混合在饲料里喂食，成鱼时则直接泼洒到池子里。瑞菱说，每年购买益生菌的花费在7-8万元以上。

　　

　　因为养殖密度不高，较少发生重大疾病或是寄生虫问题。瑞菱表示，这也要感谢嘉义县家畜疾病防治所的技术支援，因为每当水质或是鱼只有状况时，他们都会送防治所检验，并听取建议，先停料一天，并使用益生菌处理，通常都可以解决问题。
　　

　　饲养管理应注意

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郑元吉、吕瑞菱夫妻饲养黄鳍鲷已二十年了，采用与黑鲷轮作方式经营鱼场

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郑元吉认为用石斑料饲养黄鳍鲷肉质较好，鱼只也较健康

　　黄鳍鲷可以养殖在低盐的水域，只要不是急剧变化，鲷科鱼类应该都能适应。溶氧大于4ppm，pH在7.0-8.4，氨小于白背杜鹃5-10ppm，亚硝酸小于1.0ppm，都是适合黄鳍鲷成长的水质。

　　

　　水试所指出，黄鳍鲷的养殖初期，约在5-7月间，如发生稚鱼大量死亡，其原因有可能是卵圆鞭毛虫感染，感染后容易造成鱼只浮头、食欲不振、鳃坏死、鳞易脱落等现象；另外，贝尼登吸虫、指环虫及车轮虫等大量寄生，也会使鲷鱼苗死亡，病状为全身严重脱鳞、腹部溃烂出血、体表溃烂出血等。

　　

　　黄鳍鲷在成鱼出售前之养成后段，常发生养殖大量暴毙，其直接的病因虽然是由于卵圆鞭毛虫、吸虫、指环虫、车轮虫、白点虫、鱼虱等大量寄生所引起；不过，长时间的养殖致使环境恶化，加上高密度养殖，往往大量投喂人工饲料，残饵加上鱼体排泄物的单一化，更容易引发病原体繁生，才是引起疾病发作的真正原因。

　　

　　与黑鲷轮作提高育成率

　　

　　瑞菱说，他们以有机方式饲养黄鳍鲷，在业界有相当的知名度，繁殖场在每年收成期之前都会打电话问阿吉捕捞日期，并来挑选成熟的雄鱼和带卵的母鱼回去作为繁殖用种鱼。钓鱼场也会特地前来抓6两的鱼回去，因为他们的黄鳍鲷健康、成长速度快，外表又漂亮，不会有红点。

　　

　　阿吉养殖黄鳍鲷也曾经发生过两次比较大的损失，第一次是刚开始养鱼不久，因缺少经验，鱼只出现浮头、红丝的状况，他们不愿意用药物治疗，一万多尾鱼紧急捕捞出售，损失一百多万。第二次是在六、七年前，叫到没经验的渔工搬池，围捕过程中让黄鳍鲷过于集中在网尾，鱼只硬棘相互刺伤，搬池后也是损失一万多斤的鱼。

　　

　　尽管每批鱼收成后，阿吉都会翻土整池，但不论再怎么仔细地整池清池，养殖期间难免出现杂鱼，尤其是吴郭鱼。白鹭鸶在附近池子叼到的小吴郭鱼，在飞行途中不小心掉落下来。瑞菱说，让这些廉价的吴郭鱼苗吃昂贵的石斑鱼料，再怎么算都划不来，所以必须想办法清除。最好的方法就是在鱼池放一些鲈鱼苗，肉食性的鲈鱼成长速度快，很快就能长到一、二斤大，会捕食浪费饲料的小吴郭鱼。

　　

　　当地养殖水盐度多在千分之7-8左右，养殖期间不任意换水，每个月顶多流掉1尺多的水，不让藻类生长太旺，7分的鱼池设置5台水车，天气好时少开两台。黄鳍鲷较耐低温，东石地区还没有听说过有冻死的案例。

　　

　　黄鳍鲷不能一直持续不断地养下去，要用轮作方式，才能维持育成率。阿吉说，不止他们是采用黄鳍鲷与黑鲷轮作，东石地区也有其他鲷鱼养殖户采用相同的做法。由于黄鳍鲷的饲养期长，放养鱼花后需要一年半才能开始有收成，为了避免养殖期间完全没有收入，阿吉和瑞菱留一个池子养白虾、南洋鲫鱼等饲养期短的品种。

　　

　　大陆养殖黄鳍鲷概况

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黄鳍鲷池难免出现吴郭鱼，业者会放养一些鲈鱼抑制吴郭鱼数量

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与南洋鲫鱼混养的白虾晶莹剔透，品质极佳

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黄鳍鲷的市场消费量小及饲养期长是影响养殖面积扩大的主要因素

　　近十年来，中国大陆黄鳍鲷价格和效益都比较稳定，前几年价格一直稳定在人民币13-14元/市斤，2008年由于年初冻灾死了很多鱼，行情也是最好的一年，保持在人民币18-19元/市斤。养殖面积不算太多，是黄鳍鲷的价格能够一直保持比较稳定的重要原因。

　　

　　黄鳍鲷适盐范围较广，在盐度为0.5-43‰之间的海水中均可生存，并在半咸水中生长最佳。正是由于其广盐性的特点，目前在广东沿海的珠海、汕头、东莞、番禺等地都有人工养殖，也是网箱养殖的重要品种，当地黄鳍鲷养殖户都是用池塘养殖，养殖水源为从旁边的河涌中来，盐度约在3‰。

　　

　　目前黄鳍鲷的种苗供应充足，广东及福建的沿海地区有不少苗场在做黄鳍鲷的种苗，价格不贵，2公分的苗卖人民币0.1元/尾（约台币0.5元）左右。

　　

　　中国大陆黄鳍鲷养殖的投苗密度一般在1万尾/亩以内（15万尾/公顷），亩产两、三千市斤（25，000-37，350台斤/甲）。其前期养殖以投喂冰鲜为主，到后期则完全投喂人工配合饲料，每市斤鱼的养殖成本约人民币10-11元（台币60-66元/台斤）。

　　

　　10亩（约0.6甲）水面需要在一年半的时间内投入资金人民币二、三十万元（台币100-150万）才能有收益。相对于对虾、罗非鱼以及海鲈等品种来说，黄鳍鲷养殖周期长（18个月以上）及养殖投入较大，是影响养殖面积扩大的两大因素。

　　

　　致谢：本期报道由养殖业者郑元吉、吕瑞菱、林笃毅及农委会水产试验所海水繁养殖研究中心叶信利主任、澎湖海洋生物研究中心林金荣主任等热心提供资讯，特此致谢。

　　

　　笔者在此要特别感谢郑元吉、吕瑞菱夫妻，郑先生是抱病从医院请假回来接受采访，即使手臂上还贴着吊点滴的纱布，仍不辞辛劳撒网捕鱼供拍照；另外，吕瑞菱希望转达感谢政府提供补助，在2009年莫拉克台风来袭后，协助重建鱼场。 西门子冰箱嗡嗡响怎么回事
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